Die Rotwein Sorte Dornfelder wurde erst 1980 in die Sortenliste Deutschlands aufgenommen und 1981 klassifiziert. Die Rebsorte stammt aus einer Kreuzung der Sorten Helfensteiner und Heroldrebe, deren Ursprungssorten Frühburgunder, Trollinger, Portugiers und Limberger hatten. Die Beeren des Dornfelders sind rundlich, blauschwarz und dickschalig. Durch sofortiges Abpressen im Weingut werden gehaltvolle, samtige Weine kreiert. Durch ein Angären der Maische und eine kurze, niedrige Erwärmung nimmt die Farbintensität der Weine zu. Dornfelder Weine werden in Deutschland vornehmlich als trockene Rotweine ausgebaut, sie finden aber auch ihre Fans bei einem halbtrockenen Ausbau. Im Glas hat der farbintensive Dornfelder Wein rubin- bis schwarzrote Farbnuancen, die Weine sind tanninbetont, mittelkräftig bis hin zu gehaltvoll. Im Bouquet zeigen sich Aromen von Sauerkirsche, Brombeere, Himbeere, Johannisbeere, Holunder, Tabak und Mandel. Die Weine sind ideale Speisebegleiter zu kräftigem Brate, würzigen Käsesorten, Wildspezialitäten und geräuchertem Schinken.

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